生鲜乳与复原乳指的是酸奶的生产原料，生鲜乳复原乳两个词不仅出现在酸奶包装上，也常常出现在乳饮料的包装上。河南牛奶品牌厂家告诉大家，复原乳是指用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉;另一种是以奶粉为原料生产的饮料。

　　一般认为，复原乳要经过两次高温灭菌加工。加工通常采用UHT(超高温灭菌)法，要经过130℃-150℃超高温灭菌。营养成分有所流失，营养价值上不如需低温保鲜的巴氏杀菌奶，较用原奶制造的常温奶也有所逊色。所以在选购酸奶的时候，可以留意虾包装，国家规定复原乳必须在醒目位置标明“复原乳”字样，同时可以多对比下酸奶的营养标签，一般来说，国标规定发酵乳的蛋白质≥2.9g/100g，蛋白质含量越高越好;其次是看碳水化合物含量，碳水化合物中主要成分是糖，10%碳水化合物约含有6~7%糖，碳水化合物比例越低越好。