牛奶、酸奶可以加热吗？教你如何冬天不喝凉牛奶。
昨天洛阳迎来了2019年的开年雪，COCO我也是见过大场面的人，不慌不忙的拿出我的棉裤、毛裤、秋裤.....可是一出门还是被冷空气灌个透心凉，这时候真想来一杯烫手的热饮啊！你是否也有同感呢？下面我们就来说说这牛奶加热的问题。
牛奶是***古老的天然饮料，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。***难得的是，牛奶是人体钙的***佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
再这个寒冷的冬天，喝杯热牛奶，温暖身心。但你知道牛奶究竟要怎样加热吗？
牛奶加热，如同和白开水？
当然不是啦~
生牛乳是指刚从奶牛身上挤出来的牛奶，是没有经过杀菌处理的，不能立刻饮用。
这种必须加热到100℃，也就是要煮沸后才能喝。生牛乳煮沸可以起到消毒杀菌作用，但并不支持大家喝这类型牛奶，生牛乳经过高温煮沸营养含量并没有以下两种高。
巴氏鲜牛奶，是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，保质期较短，一般贮藏温度为0~4℃。其特点为，在规定的时间内，采用65℃-95℃的恒温杀菌，把牛奶中的营养成分，***大程度地保留下来，且口感纯正，比起常温奶和还原奶，巴氏鲜奶的营养价值***高。
所以在喝鲜牛奶的时候，***好是隔水加热，温度***好掌握在30到35度之间，***好别超过40℃。如果加热温度太高，钙、维生素等营养活性物质也会被破坏。
纯牛奶是经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。这种灭菌方式会杀灭牛奶中所有的微生物，包括一些营养活性物质。
对于纯牛奶的加热就可以随意一点了，但纯牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，其中的钙会出现磷酸沉淀现象，会降低牛奶的营养价值，而且牛奶中的乳糖可能会出现焦化现象，影响牛奶的口感和营养。一般建议加热到75℃以下。
使用微波炉加热，加热时间不宜太久，一般设定中低火，250毫升的加热1分钟左右即可，否则会破坏营养。但要注意微波炉加热会有温度不均的现象，喝之前记得搅拌一下。
2.中火煮牛奶
热牛奶时可直接放在锅里煮，但不小心会沸腾扑锅，造成蛋白质、维生素等营养物质的损失。这里教大家一个方法——边煮边观察，待牛奶冒出***个“气泡”的时立即关火。同时，煮的过程中要不停搅拌，但不要搅起泡沫，保持中火即可。这样能***大程度的保持牛奶中的各种营养成分。
3.隔水加热
给牛奶加温***好的方式是隔水加热，也就是将牛奶倒入杯子等容器内，再放入热水中温热，可以根据个人口味调整温度。虽然这种方式比较麻烦，但可以避免微波炉加热和用锅沸煮时营养的流失。
网上流传这样一种说法：说酸奶不能加热，否则就会杀灭其中的乳酸菌，丧失原有的营养成分。真的是这样吗？
事实上，酸奶是可以加热的，但别超过40度。
在冷藏和轻微加热条件下，酸奶中的乳酸菌含量不会有太大的区别。那为什么很多酸奶都要求冷藏呢？主要是出于保质保鲜的考虑，跟其他食物需要冷藏的道理是一样的。但是酸奶中的乳酸菌的确是“怕”热的，40度左右没问题，但如果超过60度，酸奶里的乳酸菌就会失去活性。
1.温水加热
将水温控制在30-50摄氏度之间，再将酸奶带包装泡3分钟左右，等手感温和了饮用即可。
2.微波炉低温加热。
把酸奶倒入可微波的杯子中，低火加热20~30秒，此时酸奶的温度比较合适，其中的益生菌、活性菌也都还健康活跃着！
但要切忌用高温加热酸奶！酸奶中***有营养价值的乳酸菌是不耐高温的，如果超过60℃以上的高温加热时，大量活性乳酸菌会被杀死，其营养价值会大大降低。
并非所有的酸奶都适合加热饮用，比如凝固型的酸奶，一旦加热，就可能造成乳清析出，影响酸奶的质量。
讲了这么多，还不来一份?
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